이 세상의 근본은 흙이고 이 땅의 최초 주인은 풀을 비롯한 식물들인 것을 알 수 있는데, 지구상의 동물들과 인간이 살 만한 조건을 만들어 주는 것이 식물이다. 채소는 인류가 있기 때문에 생겨난 식물이라 할 수 있다. 이와 같이 우리 인류와 함께 해 온 채소는 넒은 뜻으로 식용되는 초본성 식물의 총칭으로 쓰여지나, 대체로는 인위적으로 재배되는 초본성 식물을 의미한다. 서양에서 채소는 원예작물 중 하나로 울타리 안에서 키워 먹는 풀과 1년생의 과실 종류를 나타냈으며, 동물성 식품이나 곡물에서는 얻을 수 없는 많은 무기 영양소를 섭취할 수 있는 중요한 식품으로 여겨졌다.
목차소개
제1장 채소에 관하여 알아야 할 사항 1. 인류와 채소 2. 채소와 건강 3. 채소의 일생 제2장 채소를 가꾸기 위하여 꼭 필요한 것 1. 흙(배양토) 2. 물 3. 비료(영양분) 4. 농약 5. 기타 환경(온도/빛) 제3장 기본적인 관리 요령 1. 흙에서 키우기 2. 베란다 수경재배 제4장 작물별로 잘 키우는 방법 1. 토마토 2. 고추 3. 가지 4. 오이 5. 호박 6. 수박 7. 참외 8. 딸기 9. 감자 10. 고구마 11. 단옥수수 12. 무 13. 배추 14. 상추 15. 쑥갓 16. 시금치 17. 근대 18. 깻잎 19. 쌈추 20. 기타 엽채류(셀러리/미나리/엔다이브(치커리)/파슬리/케일/파/부추)
저자소개
홍규현 국립한국농업대학 채소학과 교수(현). 서울대학교대학원 농학박사(원예학 채소전공). 한국원예학회 평의원. 한국 박과채소연구회 이사. 저서: 「채소재배 기초」, 「농촌진흥청 표준영농교본」등.

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